（一）職員個人衛生標準

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。

5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

6、職員上崗前要將手洗干凈。

（二）容器模具、工具的衛生標準

容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等物品。

工具是指分發給個人或集體共用的刀、夾子、轉臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。

5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

（三）設備保養與清洗

設備是指生產中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。

1、生產設備應由專人養護、定期定時加油潤滑。

2、每日下班后須將設備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。

（四）每周必須大掃除

1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈；

2、將面包醒發箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理；

3、冰柜要除霜清洗擦凈；

4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；

5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；

6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。

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