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    干酵母，通常都叫它發酵粉，其實它也是一種微生物，一種真菌。既然是真菌，那么就具有生命。只不過平時我們接觸的干酵母，是經過壓縮和干燥后的制品，酵母菌已經“休眠”了，當制作面包、饅頭等發面食品的時候，干酵母得到了水分和合適的溫度，才會“蘇醒”并開始生長繁殖，讓面團發起來。

    同樣，既然是生命，就會有死亡。如果干酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母制作面包，面團很難發起來的，所以，做面包的時候為什么面發不起來時，就要考慮是不是干酵母失效了，怎么檢驗一下自己的酵母是否還具有活性呢？。檢驗的方法，其實很簡單。如果你不確定自己的干酵母是否還能用的時候，就用下面的方法檢驗一下吧：

    準備半杯溫水（用手感覺微溫即可），在溫水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解。將1小勺(5ML)干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。接下來，靜靜等待片刻。10分鐘過后，表面浮著一層泡沫說明酵母是具有活性的，時間更長會越明顯。如果沒有這種泡沫，說明已經沒有活性，干酵母已經失效了。

小貼士：
1、酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在溫水里加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便于觀察。

3、如果你購買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。

4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。