一、生鮮商品定義和經營范圍
 1、生鮮商品定義
生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏冷凍柜或常溫陳列架上販賣的商品。    

冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。
(1) 冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在－18 C以下儲存及販賣的食品。
(2)冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7 C 以下儲存及販賣的食品。

加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。
(1)熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
(2)面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。

2、生鮮商品分類


以上各項基本上涵蓋了生鮮區經營的主要內容。

二、生鮮經營在超市中重要作用
超市生鮮經營的作用來自三個方面：集客、盈利和經營差異化。
 1、生鮮區的集客力
    生鮮商品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關系密切的商品，顧客常常會把超市是否經營高質量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準，因此超市生鮮區是驅動整體賣場的靈魂，是超市經營的命脈，是集客力的重要來源，是門店吸引來客數的重要因子，作為社區型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運的好壞。

2、盈利
    超市中非生鮮商品類的標準化食品和非食品，經營多年持續不斷的價格競爭，平均經營毛利率一直處于比較低的水平，而超市生鮮商品的平均經營毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鮮經營也是連鎖超市盈利的重要來源。

3、經營差異化
在目前超市經營商品趨同的狀況之下，超市生鮮區是最能夠反映超市經營特色，形成連鎖超市差異化的重要項目之一。

三、超市生鮮經營的競爭優勢
一般來講，超市生鮮區的主要競爭來自于農產品集貿市場，而在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的價格上，超市生鮮區的競爭優勢并不明顯，但消費者不斷增長的購買需求中，對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，食品消費的安全性日益為消費者所關注，因此，超市生鮮區能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織結構的保障，否則將失去超市經營生鮮區的真正意義，超市生鮮經營的優勢集中表現于以下幾點：
(1)生鮮品質量保證；干凈、整潔的賣場經營環境（離不開超市冷柜設備）
(2)生鮮商品的集合性和多樣性；
(3)超市整體商品營銷組合能力。
抓住這些賣點就把握住了超市生鮮區的競爭優勢。