紅酒是酒中的精靈,飄渺于生命的內在,又令心靈交融;是有生命的,來自于天地恩賜,日月光澤;品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。“貴”酒未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進步,不僅要用“味蕾”來品嘗酒味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,不加糖,釀成的酒含有極高的單寧和色素。由于紅酒有其固有的特性,所以飲用時有些地方盡量注意,倒紅酒的時候,最好用紙或布包著酒瓶再倒,以免手溫引起紅酒變質,影響了紅酒的味道。紅酒禮儀還要求,倒酒的時候,以倒入杯中四分之一或者五分之一為宜,最多不能超過三分之一。同樣道理,在持杯的時候,要用手握住杯柄或杯底,而不要托著杯體。主要還是怕手溫會使紅酒變質,使味道稍遜一籌。
所謂“酒身”,是說飲酒的時候,口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質,給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。 “酒身”有豐滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而 12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入紅酒柜 或其他冷柜1-2 小時) ,開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒,在酒溫12℃-15℃飲用,可以體現其最佳風味,澳洲紅酒在喝酒前半小時打開瓶塞法國紅酒要更長些時間,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中,并方便用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發出香氣,展現酒質特征。
凡事因人而異,呈現美的工作,就是藝術;并給人以浪漫的色彩。同一個景色在不同書家的筆下,會呈現不同的意境。紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最后的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師,前后兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術的一種。酒不開瓶以前,會持續“成長”;開瓶以後和空氣接觸,成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。