冷柜中得水果為什么會腐爛？新鮮的水果蔬菜在采摘之后，并沒有停止生長，仍然有呼吸的作用。所以我會發現放久了蘿卜會空心，有些菜的莖會變長等等，這些都是植物在保持生命的跡象。冷柜的低溫保鮮法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，減少蔬菜體內水分的流失，但這些作用仍然在繼續。也就是冷柜并不能阻止菜蔬的衰老。呼吸作用的影響，釋放熱量，水果的呼吸作用又能使一些水果加速成熟。水果腐爛有環境因素和自身因素兩個因素。

環境因素的影響有溫度，濕度和光，這些都與冷柜有關。如果水果放在質量比較好的冷柜中，溫度適宜，有著充足的濕度，冷柜內的燈管散發著柔和的光，這對水果的冷藏是很好的。低溫能抑制水果呼吸，從而延長新鮮的時間。只是要注意不同水果的保鮮溫度，防止凍壞，可以將水果進行低溫冷藏。也可以降低空氣中氧氣的含量，增加二氧化碳的含量，這樣也可以延長水果的保鮮期，采用柔光來避免其進行光合作用。

水果的自身因素。主要是水果的種類，不同的水果的呼吸差異的程度也不一樣，漿果類果實呼吸強度大于柑橘類和仁果類果實，早熟品種的呼吸強度大于晚熟品種。由于呼吸強度的差異發生的催熟乙烯量也有很大的差異。每種水果都是有肺的，它們靠肺進行呼吸，每天進行光合作用，加速著水果的腐爛。水果采摘下來后會有很多的乙烯產生，乙烯又是具有催熟作用的。這是內部發生的作用，是人無法進行干預的。冷柜只能使其延遲腐爛的時間，而不能保證其不腐爛，腐爛是水果的必然趨勢。

　低溫儲藏能讓不少蔬菜更長久地保持新鮮。但是冷柜的儲藏并非是萬能的冷柜確實是個非常棒的發明。千萬別以為把食材放進冷柜就可以放心保存了，如果不小心處理，這些冷柜中的食物不僅變得不夠新鮮，還會成為危害健康的殺手。通常我會每天都要清理一下冷柜里腐爛的水果蔬菜，對于即將時間過長，可能會腐爛的水果蔬菜要及時促銷出來。冷柜雖然能夠保鮮，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以應該盡快銷售或處理。